Ciência e Tecnologia – O queijo mais antigo foi descoberto numa tumba egípcia e em povoações neolíticas: é possível comê-lo?

Hoje existem muitos tipos de queijos, que são feitos de diferentes maneiras. E os exemplos mais antigos encontrados durante a pesquisa arqueológica são dados por especialistas como tendo vários milhares de anos.

O queijo, uma iguaria culinária intemporal, é apreciado há séculos. Tal como hoje, a produção deste produto na antiguidade exigia tempo e paciência, o que levou a descobertas extraordinárias por parte dos arqueólogos. A procura do queijo mais antigo leva-nos a dois concorrentes, cada um com a sua história única. escreve IFLScience.

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Peito de queijo egípcio antigo

A descoberta de um dos queijos mais antigos leva-nos a um antigo túmulo egípcio que pertenceu a Ptahmes, figura proeminente na cidade de Memphis por volta do século XIII a.C.. Foi encontrado em 2010 e dentro dele havia um frasco contendo uma “massa esbranquiçada endurecida” e uma misteriosa cobertura de linho.

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Esta antiga relíquia, com mais de 3.200 anos, é um queijo feito com uma mistura de leite de vaca, cabra ou ovelha

Foto: Cortesia de Enrico Greco, Universidade de Catania

Usando técnicas avançadas, os cientistas desvendaram o mistério usando cromatografia líquida e espectroscopia de massa. Esta antiga relíquia, com mais de 3.200 anos, revelou-se um queijo feito com uma mistura de leite de vaca, cabra ou ovelha.

Porém, não vale a pena tentar. Este queijo contém vestígios de Brucella melitensis, uma bactéria potencialmente mortal que ainda existe hoje, ameaçando quem consome laticínios não pasteurizados.

No Antigo Egito, o leite tinha que ser consumido rapidamente ou estragaria. No entanto, os egípcios, mestres na preservação culinária, foram engenhosos ao transformar o leite em queijo ou outras iguarias fermentadas para prolongar a sua vida útil.

Pedaços de queijo de assentamentos neolíticos na Croácia

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Foto: McClure et al./PLOS ONE

Outra descoberta de queijo leva-nos à Croácia, onde foram encontrados vestígios de produção de queijo que remontam a 7.200 anos em dois assentamentos neolíticos ao longo da costa da Dalmácia.

Ao estudar cuidadosamente as proporções de isótopos de carbono, os pesquisadores confirmaram a presença de ácidos graxos no queijo, lançando luz sobre o antigo processo de fabricação do queijo. Eles foram descobertos no interior de potes de barro encontrados em duas aldeias da Nova Idade da Pedra (Neolítico) na costa da Dalmácia.

Importante

A primeira bateria elétrica ou apenas um artefato estranho: o que é a bateria parta (foto)

No entanto, existe um “mas”. Não dá nem para tentar comê-lo porque só foram encontrados vestígios de seus ácidos graxos nas panelas em que foi feito, e não no produto em si. No entanto, fornece muitas informações sobre a fabricação de tais produtos no Neolítico.

Além de admirar o aspecto histórico, os resultados do estudo mostram a engenhosidade culinária dos nossos antepassados. As aplicações práticas desta investigação estendem-se à compreensão de técnicas antigas de preservação de alimentos e à evolução do nosso património gastronómico.

Anteriormente Foco escreveu sobre o túmulo de uma rainha desconhecida. Os cientistas descobriram o milagre arquitetônico dos etruscos do século V aC. e.

Também falamos sobre os segredos de Trafalgar Square. Arqueólogos desenterraram o antigo centro urbano de Londres.

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